杭州城的餐桌这两年来被来自杭城西部的土菜给占领了。站在东经120.1度，北纬30.3度的交结处放眼向西，临安、富阳、桐庐、淳安、建德、金华、东阳、衢州的土菜一路迤逦而来，奔赴杭州城。原来口味清淡的杭帮菜现在也不得不在其中添几个辣菜。这种辣不是麻辣、酸辣，而是鲜辣，辣椒、辣酱的功能主要是为了带出菜肴的鲜香，而不是为了麻翻你的舌头、逼出你的热汗，所以大可以放心地观赏一位小姐吃一桌土菜，吃到最后她依旧能神情淡定、姿态优雅，你原以为食辣之后龇牙咧嘴、奔突叫嚣的种种情状都遗憾地失之交臂了。

    杭州城西有很多的“西部菜馆”，门面都小，但食客的车却停满了门前的马路；城中新华路上挨着的桐家菜馆到凌晨两三点还灯火通明，这一点已被最新一期的《新周刊》记录。这些是西部菜的集中发生地，其他的，在五星级酒店，在最负盛名的杭帮菜馆，你都能轻易地看到“西部土菜”的专栏，比如土烧龙羊干，比如千岛湖野生鱼头煲。

    到这儿，我已经把你拐到了淳安的鱼身上，我为了能见识一下最正宗的千岛湖野生鱼，还不惮在烈日下拐弯两个多小时，跑进了千岛湖镇。

    毫无疑问地我来到了当地最负盛名的“鱼味馆”，这家早拥有“中国名餐馆”称号的酒店在千岛湖镇上十分惹眼，高五层，仿古建筑。“鱼味馆”的最大优势在于有捕捞队，能及时提供最活跃的千岛湖湖中物。这种最近距离的配送，能使千岛湖的鱼儿来不及撞伤自己的大面积鳞片，保证以最鲜亮的光泽出现在食客面前。其实这两天看过《海底总动员》的人们，一定被激发了反人类的极端动物保护意识，但鱼宝贝，对不起，我在你面前无法虚伪。

    还是缓冲一下情绪，先来说说炒粉条吧。我认为这是我几年来吃到的最好吃的炒粉条。粉条呈鲜亮的酱红色，炒得很干，入口却有点黏软，微辣，有香气扑鼻，它的好处就在于爽爽快快，却又不失婉转妩媚。大师傅将“炒”“粉条”的硬和软拿捏得恰到好处。这盘点心在桌上转了一圈之后，盘子里就所剩无几了。

    四五斤重的有机鱼头“穿红戴绿”地摆在一个硕大的盘子里，面向我们。吃了一口，我相信这是条极端生猛的鱼，它在千岛湖的秀水中，是以狂欢的方式，积极游动，因为不懈怠锻炼的鱼，肉质是十分坚韧的，是那种越嚼越有劲，越嚼越有鲜汁在口中渗出的鱼肉。当肉质相对细腻松软的白花鱼、炸得松松脆脆的棍子鱼相继上桌后，我突然壮怀激烈起来，大有一气吃到底、吃不到底打包走的想法。当然还是得怪粉条，我到最后，壮举一个都没有，回来一星期，还在懊恼粉条吃多了。从“鱼味馆”出来，走过一条街，就是水滨，天夜了，头上繁星密垂，是杭州城中见不到的风光。

    吃鱼吃到千岛湖，还是专心了一点，但更让我专心关注的是，再挨一阵子，休渔期一过，就会有海水鱼从东路舟山、桃花岛、石浦奔跳而来，来到处于神奇北纬30度的杭州城。嘿嘿！