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炒葱头脆嫩法 炒葱头时易于粘连发软，可在切好的葱头中撒拌少许面粉，这样做成菜色泽金黄，质地脆嫩，口感好。
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熘菜滑嫩有诀窍 一般来讲，凡是原料组织疏松，含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择，但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失，却牵涉……
烹调小建议 1、西红柿酱开罐后易变质，只要撒一点盐，再倒一点植物油，就可保存较长时间。
2、用淘米水泡干笋、海……
巧除鱼胆苦味 宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、……
巧制草莓冻 一次吃不完的草莓，可自制成草莓冻，既好吃，又好看。具体做法是：先用清水将4g琼脂浸泡，然后捞出放入1000g清水……
皮蛋去壳法 先将皮蛋两头的厚泥剥去，大头剥到最大直径处，小头露出蛋壳即可。然后将大头的蛋壳也剥到最大直径处，小头敲出一个小孔……
巧切猪肉 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末。
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清蒸鱼调汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将……
巧做蒸饼 净发好的面揉匀，搓成长条状，下约100克一个剂子，擀成一头宽一头窄的长方片，抹上一层油，均匀撒上花椒盐，然后从窄头……
切蛋不碎法 在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时，先把菜刀在开水中浸一会再切，这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎，也不会沾在刀上。 ……
炒菜巧放盐 一、烹调前先放盐的菜
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次
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贝类去除泥沙法 将蛤蜊、田螺、蚌等贝类浸在水中，同时放入一把切菜刀，2-3小时后，贝类就会自动吐出泥沙。
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爆锅的技巧 炒菜做汤都少不了爆锅，而爆锅是有讲究的。
热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用……
姜片、红枣、果皮在煲汤中常用，处理时要注意些什么？姜宜冷水下，因一般认为滚水下姜较燥；红枣应去核，因带核不易出味；果皮要刮囊，可避免湿热之弊。
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鲍鱼烹调方法 据南天鲍鱼皇欧锦和介绍，目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在……
防切黄瓜片时贴刀 切菜，尤其是切诸如黄瓜之类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。遇着心情好，有耐……
番茄煮鸡翼有讲究 番茄爆炒后铲起，待鸡翼熟后，加入番茄同煮，这样能保存鲜茄原味，而鸡又入味，加入茄汁能使番茄味更浓。
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牛肉最好一片片分放 牛肉腌后蒸之前，最好一片片放在碟上，以免有些牛肉因圈而熟不透。
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烹虾窍门 1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。
2、煮白灼……
清洗食物有技巧 蘑菇 蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。
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