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葵花墨鱼仔 |
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墨鱼学名乌贼，它怀揣精明商人的船票，由沿海搭乘至内陆，于是重庆餐桌上频添了几分它的靓影。大街小巷虽遍留墨鱼之影，但新派川菜的策源地--金沙洲率先挖掘出西为中用，粤菜川作的技法。
葵花墨鱼仔的制作就是大胆向传统菜系挑战的一例，\"唯在火候，善均已味\"正是此菜的要领。菜形既无矫揉造作之笔，又无海鲜菜品之大气，平实之间显示出作者的朴实无华，造诣高深，但又不失其艺术渲染力。
经过对蛋皮的加工，烘烤造型，因材施技，借势借形，浑然天成，烘托出神、形、色、味、意的完美。以葵花喻美好缤纷的生活，墨鱼仔似花籽，一席朝气蓬勃，神采飞扬之势。它气韵生动，挑动着食者尽先举箸的情弦。选料时，墨鱼仔大小均匀，晶莹剔透，氽水后去腥，加入三次精工的特制豆豉和青椒块，用大火翻炒至出炉。
食之辣而不辛、咸而不重、豉脆椒香、肉质鲜嫩，以它创新、独特的味型吸引着食者。正如王安石诗中所描述的\"草草怀盘供笑语，昏昏灯火话生平\"，给食者带来口感上的迂回，情感上的欣然。
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