从18世纪“鸡尾酒”诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵古仿制”才能道地！

简单来说，鸡尾酒可大分为两种

1、直接饮料(Straight Drinks)：
使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

2、混合饮料(Mix Drinks)：
混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类。

1、短饮料(Short Drinks)：
需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

2、长饮料(Long Drinks)：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

3、硬性饮料(Alcohol Drinks)：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

4、软性饮料(Non-Alcohol Drinks)：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

5、冷饮料(Cold Drinks)：
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

6、热饮料(Hot Drinks)：
温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。